шотландская черная булочка

1/3 чашки неочищенного сахара

1/4 чашки цитрусовых цукатов

1/3 чашки расколотого миндаля (предварительно ошпарить, снять кожицу, просушить)

2 3/4 чашки сушеной смородины (или золотой изюм, сушеная клюква)

2 3/4 чашки черного изюма без косточек

1 яйцо для «склеивания» теста

Немного холодной воды

1/2 чайной ложки разрыхлителя

6 столовых ложек кулинарного жира (или 6 столовых ложек сливочного масла, если нет желания использовать кулинарный жир)

6 столовых ложек сливочного масла

Форма кекса может быть любой, но поскольку это всё-таки кекс, то предпочтительно сделать черную булочку в форме кекса (квадратная форма).

Типичную черную булочку пекут заранее и оставляют в описанном выше состоянии, по крайней мере, на десять дней, иначе при нарезании он раскрошиться.

Рецепт Черной булочки совершенно не сложный, а очень приятный эффект сдобы заключается в том, что черная булочка сохраняется очень долгое время, если её, конечно, содержать правильно: предварительно плотно обернуть фольгой, держать в пластмассовом (оловянном) воздухонепроницаемом контейнере, в прохладе и сухости.

А так как празднование Нового Года не обходилось без «черной булочки», Черная булочка примерно с тех времен стала появляться в продаже в то же время, что и рождественские пироги и присутствует на многих праздничных столах в Сочельник. Боб или талисман запекают внутри, когда черную булочку готовят для Двенадцатой Ночи (6 января), но в магазинах в современные дни не представляется уже возможности купить кекс с «начинкой», запрещенной по причинам «здоровья и безопасности».

В течение многих столетий шотландцы, так же как и ирландцы и другие сельскохозяйственные народы, праздновали наступление нового года весной. Новый Год начинался 25 марта (Благовещение). Но календарные реформы, имевшие место в 16 веке, изменили образ мышления людей. В 1599 году Яков VI Шотландский (он же Яков I Английский) и его Тайный совет официально установили дату празднования Нового года на 1 января. Основная идея указа - Шотландия должна демонстрировать интернациональную политику в отношениях с другими странами, но, конечно, в первую очередь, «подчиняться» Англии, поскольку Тайный Совет являлся сильным законодательным и административным органом, полезным для короля и имевшим для него большее значение, чем шотландский Парламент.

Основной рецепт черной булочки остается таким же в течение сотен лет. Но интересно то, что главный праздник, который способствовал появлению «черной булочки», можно сказать, несколько перестроился.

Черную булочку всегда выпекают перед праздником.

Существует широко распространенная традиция в европейских странах при выпечке кексов, пирогов устроить небольшое соревнование, спрятать какой-нибудь талисман или, например, боб, в начинке, и тот, кто обнаружит его, тот становится королем или королевой дня. В Шотландии для этих целей используется «черная булочка». Название выпечки несколько обманчиво, поскольку на самом деле это не булочка, а самый настоящий кекс с цукатами и орехами. Но начинка действительно очень темная.

Шотландская «черная булочка»

Шотландская «черная булочка» | Кельтский стиль